兩年多前我認識了已擔任十多年全職家庭主婦的Monice，我們一開始會接觸是因為她想把兩個仔囡送去悉尼讀書。到處理好兩個小朋友的留學事宜，又輪到Monice說不捨得兩個小朋友，也想一起過去澳洲。再三權宜之後，Monique選擇報讀了法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu ）為期15個月的法式廚藝課程（Diplôme de Cuisine），正式開啟了陪「讀」生涯。上一代總說：「讀唔成書，才會做廚房佬。」對於Monice來說，仔囡食得好才是她修讀這個課程最大的目的。雖然廚藝課程無特別嚴格的學歷門檻，但要從出名「地獄」的藍帶廚房畢業，還是有一定難度。

課堂時間緊湊

剛修畢首三個月初級班的Monice分享，藍帶的廚藝課程分為理論課、Demo課和實習課。一個星期上3日半，每日的上堂時間接近8小時，以Monice為例，她逢星期三（下午）、四、五、六上課，早上8點半至10點半上理論課，內容主要涵蓋衛生和管理；11點15分至下午2點上Demo課看老師示範，Monice指，上課的時候老師只會講食物的法文名稱和烹調技巧名稱，並不會再用英文教一次，所以學生都必須要記得法文的讀音和意思；而去到下午2點15分至6點則是上實習課，在堂與堂之間短短15分鐘，學生需要跑去更衣室拿廚師刀等工具，勉強可以喝口水和去個洗手間。Monice表示，緊接下來三個月的中級班，她甚至要上堂至晚上10點半，現在她都只能見步行步了！

老師示範以英文教，但食材和烹調技巧的名稱都只用法文@Monice

對學生要求極高 切菜以毫米做標準

實習課是每個藍帶學生展示學習成果的時間，學生去到廚房之後的情況就好似打仗一樣，一開始清潔消毒並準備好Demo課寫下的工作流程同將要使用到的工具，然後就要開爐、準備調味料、食材等等，每一個步驟都不可以遺漏，因為之後如果發現沒有開爐或者漏了材料就會很麻煩，有可能會導致不夠時間完成。老師對學生的要求很高，以刀功為例，一個簡單的法國湯，所有的煙肉、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、韮蔥和薯仔都要切到1cm ×1cm ×2mm，全部要都要切得精準，老師還會用尺子檢查。

Monice的法式湯作品@Monice

考試過程刺激 Failed冇情講

而藍帶廚藝課程每三個月一次的晉級考試必然是「打大佬」了——考試當日，老師指定了一餸一湯為題並提供食材，而學生則需自己準備好工作流程、自由發揮。刺激的地方在於，考試時間有限，學生對時間要掌握得好好，太早煮好食物涷了會扣分；太慢出不到餐就直接零分。而評分標準也十分嚴格，每個同學的作品上都貼著一個號碼，學校在請來了一些知名餐廳的廚師擔任評委，盲試完再五個部份分開評分，包括味道、外觀、香味，食物切割和溫度。Monice表示，她有同學考試Failed零分，如果晉不到級的話就只能選擇退學或者重新付款再讀一次初班。

經過三個月苦訓後，原本任職多年家庭主婦的Monice都重執書本，對於英文能力不算特別強的她，每日勤力日日溫書查字典，三科理論課都滿分，而實習試亦全部滿分。藍帶課程不易讀，Monice也笑說還辛苦過行軍打仗。學生能否捱過艱苦的廚藝考驗，就在乎你願不願意下苦功、咬緊牙關。目前，Monice也考慮未來有機會完成課程後開間小餐廳，至於成不成事，讓我們拭目以待吧！

延伸閱讀：澳洲升學